随着冬季的临近，蔬菜的防寒防冻工作变得尤为重要。在这个寒冷的季节里，如何让蔬菜安全过冬，成为了许多园艺爱好者和农民关注的焦点。而5-ALA作为一种重要的生物刺激素，在蔬菜防寒防冻方面发挥着重要的作用。

当低温来袭时，会严重影响作物生长、空间分布和产量形成。并且低温直接抑制植物代谢反应，间接导致渗透胁迫（冷害抑制水分吸收，冻害引起细胞脱水）、细胞过氧化伤害和其他胁迫伤害。当植物遭遇低温时，会产生一系列应激反应，并且通过信号级联反应激发下游抵御系统。

植物响应低温逆境的激素信号调控网络

    由上图可知，想要植物体各种生理生化特性在低温情况下保持活性，可以通过提高SOD、POD、CAT、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性，营养元素含量（N、P、K、Mg、Ca、Cu、Fe、Mn 及Zn）以及内源激素（JA、IAA、BR、iPA和ZR）水平，而外源施用ALA则能达到这个效果。

园艺学报2010，37(增刊)曾报道过：

    以辣椒‘超越5号’品种为试材，研究低温胁迫期间及随后的常温恢复过程中5一氨基乙酰丙酸(ALA)对始花期辣椒植株生长及生理指标的影响，初步探讨ALA提高辣椒抗寒性的生理机制，以期为实践生产中减缓辣椒冷胁迫伤害提供理论依据。